C’est en Donostialdea, terre gastronomique par excellence à l’instar de la capitale du Guipuzcoa, qu’est installé le trois étoiles Michelin Martín Berasategui, à Lasarte-Oria, entouré d’une pléiade de chefs créatifs à la tête d’établissements aussi enracinés que réputés comme Fagollaga (Ixak Salaberria), à Hernani.Mais l’offre gastronomique ne saurait faire l’impasse sur les propositions classiques : betizu, chevreau, agneau, bolets et autres champignons, fromage Idiazabal, gelée aux pommes…, tout provient des flancs des montagnes Adarramendi, Onddi, Santiagomendi et des bois des vallées du Leitzaran et de l’UrumeaLes civelles d’Aginaga sont le joyau d’une cuisine réputée pour la qualité du produit.